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保定历史上关于吃喝的那些奇闻趣事

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在老保定人看来,美味是凝结在舌尖上的记忆,一年又一年,大家就在这样的美味中,慢慢长大了。

那么关于保定吃吃喝喝的故事,你又知道多少呢?

保定历史上关于吃喝的那些奇闻趣事

下面,让小编攻为你科普一下吧!

 

【何家烧饼】

何家烧饼坐落在保定裕华东路路北,仅有半间门脸,小店虽老,却像是一枚久藏的珍珠。

“何家烧饼铺”的主人何步云,1927年13岁时,就随其父何文明开始打烧饼的生涯。何文明幼时曾随舅父在北京学打烧饼。练出了一手过硬技术。后来何文明独自到保定穿行楼南租了一间门脸起名“和盛斋烧饼铺”,以芝麻饼为主,兼营糖饼、豆沙烧饼、馓子麻花等食品。由于他做的芝麻烧饼别具一格,生意一直很好。当时保定人一提起吃烧饼,就要吃“何把式”的。久而久之,人们便称“和盛斋烧饼”为“何把式”烧饼。

1947年何文明去世后,何步云继承父业,和其父生前收留的徒弟哈恩义共同经营“和盛斋烧饼铺”。1949年把铺面让给了哈恩义,自己经营“家庭客店”,招客住宿。1959年公私合营时,和盛斋烧饼铺并入国营穿行北楼食堂,何的家庭客店被并入国营旅馆。1957年何步云退休。1980年,应广大群众要求,经有关部门批准,将自家半间厨房改造为小门脸,重操旧业,起名何家烧饼铺。何步云的手艺虽搁置30余年,但烙出的烧饼仍风味不减。

保定历史上关于吃喝的那些奇闻趣事

【黑闺女饺子】

相传,黑闺女饺子的历史可以追溯到明朝,其创始人是明朝崇祯年间的宫廷御厨苏乔生。后来苏乔生与京城前门外开饺子馆的民间厨师李桐梅结婚,他便把加中草药拌饺子馅的技术传给了李桐梅。由于李桐梅肤色有点黑,人们便亲切地叫她黑闺女,称她做的饺子为黑闺女饺子。

后来,黑闺女饺子的名气就传遍了京城。黑闺女饺子有两个祖训。一个是把好用料关和制作关,要求黑闺女饺子的当家人亲自选料进料。重视品质,同时也能防止秘方外泄,这第一条祖训自是题中应有之义。但第二条却与大多数以秘方传家的祖训截然相反——传女不传男,因为女人稳当、心细,做事认真。自明末至今已有300多年,黑闺女饺子传承8代,始终坚持着女人当家的传统。黑闺女饺子当代传人杜阿红的丈夫王文章说,拌馅所需要的中药大多是他采购的,但最关键的几味药,却总是杜阿红亲自采购。

保定历史上关于吃喝的那些奇闻趣事

【义春楼饭庄】

义春楼饭庄始于清光绪二十六年(公元1900年)。冯玉祥幼年时代家境贫寒,进城时吃不起大饭馆,总到义春楼吃猪头肉锅罩火烧,对该饭馆产生了好感。冯玉祥当上将军之后,每次回到保定必到义春楼吃罩火烧,从此,义春楼的罩火烧声誉大振。清宣统元年,末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了“正宗白肉罩火烧”牌匾。

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【马家老鸡铺清真卤煮鸡】

马家老鸡铺清真卤煮鸡,已传世五代。马家老鸡铺的创始者系河北省河间县一个回族人。传到第三代马耀辉名下,在府衙前大街南边置买了两间铺面,命名为耀兰斋马家老鸡铺,生意兴隆。清末民初,马家卤煮鸡负有盛名,曾博得当时封建官僚、军阀政客、太太小姐、公子哥儿们的赞赏。据说清末直隶总督李鸿章以及民国初年直隶督军曹锟、省长曹锐都喜欢吃马家老鸡铺的卤煮鸡。

1956年,实行公私合营时,马家老鸡铺第五代人马学勤,以小业主的身份合营到保定市食品公司鸡纸品加工厂,由党安排为该厂副主任。马家老鸡铺经过五代将近二百年的苦心经营,为肉禽熟食制品行业创造了独特的工艺技术与下料配方。1976年,马家老鸡铺重获新生,招牌高悬,渴望已久的顾客蜂拥临门,争相购买。

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【老白牛肉泡饼】

“老白牛肉泡饼”现名“白家罩饼”,由白络春老人创办。白络春自小在保定学徒,学成后去石家庄中和轩饭庄深造。后来他到山西太原市繁华街段的西米市开了一家饭店,利用在中和轩学得的牛肉罩饼技艺又结合自己的感悟,专门经营“老白牛肉泡饼”。

白络春老人的儿子白桂森自小跟随父亲耳濡目染,也深爱餐饮行业。白桂森先后在山西路安府(今长治市)以及陕西省西安市经营“老白牛肉泡饼”。公私合营后,白桂森返回保定老家。改革开放后,党的惠民政策又唤起了白桂森老人重操旧业的想法。1977年他在保定南河坡开设牛肉罩饼店,并在保定市工商局以“白家罩饼”为店名申请注册,后又在国家工商总局申报注册。白桂森以自己一生对餐饮的经验,总结保定百姓对牛肉罩饼的喜爱和认可,在原来牛肉和老汤配方的基础上加以改进,调制成了独特白家罩饼的牛肉罩饼配方。

2013年,白家罩饼申请保定市非物质文化遗产,白桂森老人的长孙白刚申请为白家罩饼传承人。

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【白运章包子】

白运章包子是老保定的名小吃之一。创始人白运章是生于1886年,世居清真寺街的老保定人。1924年,在旧马号济善商场,开设了以自己名字命名的包子铺,专门卖清真包子。开张初期,这里的包子就被当时的直隶官员誉为食品之冠。京剧大师梅兰芳来保演出多次,每次必吃白运章包子,并打包带回北京。解放后,白运章包子更是名扬四海。1958年在全国包子质量大评比中,与天津“狗不理”包子双双夺魁,受到过王光英先生的称赞。

解放初期的白运章包子铺,由于旧马号的拆迁又搬到了裕华路保定商场东侧和“望湖春”饭庄同在一座楼上,各自经营。后由于保定商场东扩,整个楼被拆除,白运章包子铺关张歇业。1994年春,在保定商场后街,直隶大剧院东边的一座楼上,白运章包子铺重新开张营业。并请著名书法家张布舟先生题写了“白运章”包子铺的牌匾,生意非常红火。

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【刘伶醉】

徐水酿酒有千年的历史,刘伶醉烧锅源于魏晋时期,其古窖池始于1126年,已承载了近两千年美酒文化。1948年,徐水解放后,人民政府在刘伶醉烧锅的基础上建立了国营徐水刘伶醉制酒厂,文革期间更名为保定地区徐水制酒厂,1972年更名为徐水县刘伶醉酒厂。1998年7月,在酒厂东厂区第一生产车间技术改造工程中,发现了一些瓷片,经河北省文物专家组对出土的瓷片、瓷器和古井进行鉴定,特别是位于酒厂车间内的古发酵池,保存情况良好且一直在连续使用。

2001年2月被河北省政府公布为第四批文物保护单位。2005年4月5日,刘伶醉烧锅遗址被国家文物局批准为首批中国食品文化遗产,该遗址的发现为研究当时我国北方地区的社会、政治、经济状况,为研究华北地区乃至我国白酒酿造工艺的起源和发展历程提供了珍贵的实物资料,从目前已知的考古资料看,可以说刘伶醉烧锅遗址是中国蒸馏酒的发源地之一。

保定历史上关于吃喝的那些奇闻趣事

【满族何记糖葫芦】

“满族何记糖葫芦”已历经七代传承,第七代传人何平安,今年已经六十多岁。说起做糖葫芦,那是何家的家传绝活。他们做的糖葫芦儿,看上去晶莹剔透,干净漂亮;吃起来又入口酥脆,不会沾牙。让人叫绝的还有一点:如果不小心,把“满族何记糖葫芦”掉在了地上,只须捡起来用嘴吹一吹,沾上的沙土会被吹掉,不像有些糖葫芦只要沾上点土,立刻就变成灰蛋蛋。一来二去,人们赞其“神奇”,便送一雅号曰:“玻璃糖葫芦儿”。更让何家人引以自豪的是,“满族何记糖葫芦”第四代传人何栓子制作的糖葫芦,被当时的朝廷看中,不仅常常被宣进皇宫饱皇亲国戚们的口福,更是得到了老佛爷慈禧的喜爱。所以,“满族何记糖葫芦”屡次作为贡品被召入宫。

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【稻香村】

稻香村于1773年创建于姑苏城玄妙观东侧,主人姓沈,颇知诗书。因《红楼梦》中诗句“柴门流水稻花香”,稻香村由此得名,乾隆吃到稻香村的糕点后,赞不绝口,御赐稻香村葫芦形招牌,稻香村由此名扬天下。

保定稻香村始创于民国六年,开创人曹洪波,清末曾经在北京稻香村学徒。保定稻香村食品有限公司始建于1917年,前店后厂,自产自销,主要生产京广式中西糕点、元宵、月饼、禽肉制品、果汁果脯等,品种达300余种。产品风格属南味特色,甜咸两具。产品入口清爽,食后增加食欲。保定稻香村位于西大街的店面,至今仍是老保定人买糕点的首选之地。

保定历史上关于吃喝的那些奇闻趣事

原来咱们现在爱吃的东西,

咱们的老一辈也是津津乐道啊

怪不得,这些美食能流传至今呢!


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