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究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

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究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

名菜“宫爆鸡丁”相信很多人都吃过,但这却是名菜“宫保鸡丁”以讹传讹的错误名称。

究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

在今天,“宫爆鸡丁”这个错误的名称随便在哪个小饭店的菜单上都能见到。2009年,《咬文嚼字》杂志公布了当年中国十大常犯语文差错,据统计,“宫爆鸡丁”作为唯一上榜的错误菜名,是全国使用频率最高、覆盖面最广的菜名。

究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

“宫保鸡丁”原是黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,受到广大食客的欢迎。尤其是在英美等西方国家,“宫保鸡丁”几乎达到“泛滥成灾”的地步,甚至可以成为中国菜的代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

之所以“宫保鸡丁”后来以讹传讹,被错误地写作为“宫爆鸡丁”,是因为有人错误地认为这道菜的烹制方法为“爆炒”。实际上这是一种误解,并没有弄清楚“宫保鸡丁”这个名称的来历。

究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

“宫保鸡丁”的发明者是清朝人丁宝桢。据《清史稿》记载:丁宝桢,字稚璜,贵州平远人,咸丰三年进士,光绪二年任四川总督。据传,丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。

他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”,但后来越传越广,尽人皆知。

但是这道“私房菜”为何要命名为“宫保鸡丁”呢?所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。

究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

据《中国历代职官词典》上的解释,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,而没有实际的权力,有的甚至还是死后追赠的,通称为“宫衔”。

在咸丰以后,这几个虚衔不再用“某某师”来表示,而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年在任上去世。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。而“太子太保”本是“宫保”之一,于是后人为了纪念这位丁大人,便将他发明的菜起名为“宫保鸡丁”。

究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

时过境迁,很多人已不知“宫保”为何物,更不知道“宫保鸡丁”这个菜名地来历,便想当然地将“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”。虽只有一字之差,但却改变了人们纪念丁宝桢的初衷。


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